Il percorso dello chef
Menu degustazione
Due viaggi guidati nella cucina di Paolo Donei.
Suggestioni
€ 140
8 portate
L'espressione più contemporanea della nostra cucina. Un menu che nasce dalla curiosità, dalla stagionalità e dal desiderio di esplorare nuove armonie di gusto.
- Saluto dello Chef
- Ceviche di salmerino, porcino, zucca
- Malga ramen
- Erbe di campo, lievito e mais
- Finferli crab roll
- Manzo, bottarga e spezie
- Finocchio e liquirizia
- Dessert a scelta
- La nostra tisana di erbe spontanee, petit four e friandise
Wine pairing +€ 75
Tradizioni
€ 120
6 portate
Un percorso che rende omaggio alle radici della nostra cucina. Sapori autentici del territorio, ingredienti della montagna e interpretazioni contemporanee di ricette che custodiscono la memoria di Malga Panna.
- Saluto dello Chef
- Uovo, tartufo e taleggio
- Spatzle, sedano, coniglio
- Cervo, pinot nero
- Campari peas
- Dessert a scelta
- La nostra tisana di erbe spontanee, petit four e friandise
Wine pairing +€ 65