La nostra filosofia
Una cucina moderna, fortemente ancorata ai sapori della memoria.
La consapevolezza di vivere in un giardino botanico naturale riflette l'immagine di una cucina moderna fortemente ancorata ai sapori della memoria.
Nei racconti di Paolo Donei c'è un minimo comune denominatore: la ricerca fortissima di un senso, del procedere verso un obiettivo. Una ricerca che non è soltanto individuale, ma coinvolge la famiglia, la gente della sua terra, la terra stessa.
Le sue parole hanno in sé la forza della memoria e l'energia del progetto: la solidità ereditata da generazioni e la speranza di un futuro che è ancora in gran parte da disegnare.
La cucina
Paolo Donei è chef e proprietario. La sua cucina è una revisione del tutto personale della cultura gastronomica trentina, di cui riprende i prodotti tipici — formaggi, funghi, selvaggina da pelo, erbe, bacche — e i tradizionali metodi di conservazione: l'affumicatura per carni e formaggi, la conservazione in salamoia e sotto grasso, l'essiccazione.
Una cucina modellata sul profondo legame con il territorio, ma al tempo stesso moderna e aperta a sperimentazioni innovative.
La nostra storia
Dal 1900 quattro generazioni custodiscono Malga Panna, a 1.400 metri tra i boschi del Latemar. Nata come malga d'alpeggio, dove il bisnonno Lattanzio produceva la panna che diede il nome al luogo, oggi è l'indirizzo gourmet di Paolo Donei.
La sala storica in legno di larice originale racconta più di un secolo di accoglienza alpina. Una Stella Michelin ininterrotta dal 1993 testimonia un equilibrio raro tra tradizione contadina trentina e visione creativa contemporanea.
